Bechamelsaus

Bechamel of ‘witte saus’ is een eenvoudige saus op basis van melk, gemaakt van boter, bloem en melk. Het voegt een romige, rijke en complexe smaak toe aan bijna elk gerecht en kan worden gebruikt als basis voor vele andere sauzen!

Is bechamelsaus hetzelfde als witte saus?
Waar gebruik je bechamelsaus voor?
Hoe maak je vanaf het begin bechamelsaus??
Wat zijn de 3 soorten roux?
Is bechamelsaus ongezond?
Wat zijn de dochtersauzen?
Waarom bechamelsaus in lasagne?
Wat kan ik voor de smaak aan witte saus toevoegen?
Welke 2 ingrediënten vormen een Roux?
Wat zijn de 5 moedersauzen?
Wat is het verschil tussen een bechamelsaus en een Roux?
Hoe smaakt een bechamelsaus??

Is bechamelsaus hetzelfde als witte saus?

Er is geen verschil tussen Bechamel en Witte Saus. Bechamelsaus wordt ook wel witte saus genoemd en is gemaakt van bloem, boter en melk voor alle doeleinden. Maar bechamelsaus is anders dan kaassaus, omdat aan de bechamelsaus geraspte kaas wordt toegevoegd om kaassaus te maken. Bekijk mijn Parmezaanse Kaassaus.

Waar gebruik je bechamelsaus voor?

Je kunt het gebruiken als basis voor je met cheddar beladen mac en kaas. Je zou het kunnen gebruiken zoals de Fransen dat doen en wat chique sauzen maken zoals mornay of nantuan of soubise. Maar het enige dat u hoeft te weten, is dat u een veelzijdige, romige witte saus heeft die kan dienen als drager voor elke smaak die u wilt leveren.

Hoe maak je vanaf het begin bechamelsaus??

Smelt boter in een pan. Roer een gelijke hoeveelheid bloem erdoor en kook het mengsel iets minder dan een minuut - ook wel roux genoemd. Roer de melk beetje bij beetje erdoor en zorg ervoor dat je goed roert, zodat er geen klontjes ontstaan. Breng het mengsel al roerend aan de kook, zodat het mengsel dikker en glanzend wordt.

Wat zijn de 3 soorten roux?

Er zijn vier soorten roux: wit, blond, bruin en donker. Ze bevatten allemaal dezelfde ingrediënten - gelijke delen bloem en vet - maar de kleuren verschillen afhankelijk van hoe lang je het mengsel kookt. Witte roux komt het meest voor en heeft de meeste verdikkingskracht.

Is bechamelsaus ongezond?

Teveel geconsumeerde bechamelsaus kan ongezond zijn. De bechamelsaus met magere melk verbergt zijn wild vrij goed met tussen de 70 en 100 calorieën per 100 g. De saus zelf bevat niet zo veel calorieën, maar we hebben de neiging om onze gerechten in grote hoeveelheden te bedruipen!

Wat zijn de dochtersauzen?

Dochter sauzen.

Witte wijnsaus. Begin met een vis Velouté, voeg witte wijn, slagroom en citroensap toe.
Saus Allemande. Deze saus is gebaseerd op een velouté kalfsbouillon met toevoeging van een paar druppels citroensap, room en eidooiers.
Saus Normandië. ...
Saus Ravigote. ...
Saus Poulette. ...
Supreme Saus. ...
Saus Bercy.

Waarom bechamelsaus in lasagne?

Het is melk verdikt met een bindmiddel van kortgekookte boter en bloem, roux genaamd. Béchamel, een van de "moedersauzen" van de Franse keuken, wordt gebruikt als soufflébasis, om verschillende gerechten als saus te napraten; het is ook de handige, glorieuze lijm die gebakken gerechten bij elkaar kan houden.

Wat kan ik voor smaak aan witte saus toevoegen?

Je kunt verschillende ingrediënten toevoegen aan een standaard witte saus om er iets meer smaakvol van te maken, zoals gehakte peterselie, geraspte kaas, witte wijn, gekookte gehakte champignons, gekookte uien enzovoort.

Welke 2 ingrediënten vormen een Roux?

Roux wordt gemaakt door gelijke delen bloem en vet samen te koken totdat de rauwe smaak van het meel gaar is en de roux de gewenste kleur heeft bereikt. Boter is het meest gebruikte vet, maar je kunt ook roux maken met olie, spekvet of andere gesmolten vetten.

Wat zijn de 5 moedersauzen?

De vijf Franse moedersauzen zijn bechamel, velouté, espagnole, hollandaise en tomaat. Ontwikkeld in de 19e eeuw door de Franse chef-kok Auguste Escoffier, dienen moedersauzen als uitgangspunt voor een verscheidenheid aan heerlijke sauzen die worden gebruikt als aanvulling op talloze gerechten, waaronder groenten, vis, vlees, ovenschotels en pasta's.

Wat is het verschil tussen een bechamelsaus en een Roux?

Een roux is een mengsel van (meestal) gelijke hoeveelheden bloem en boter dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen. Een bechamel is een saus gemaakt van een roux met toevoeging van (meestal) melk.

Hoe smaakt een bechamelsaus??

Bechamelsaus is een eenvoudige saus gemaakt met een roux (boter en bloem) en melk. Vaak op smaak gebracht met mosterd of nootmuskaat, het is populair in veel keukens en is een uitstekende saus om in je repertoire te hebben.